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◆浜松市 舞阪もちがつお[maisaka mochi-gatsuo]
カツオ(鰹)は暖かい海を好み、熱帯・温帯海域に広く分布する季節的な回遊性の大型肉食魚です。 そのカツオの旬は、春から初夏にかけての、黒潮にのって北上する「上り鰹(のぼりがつお)」と、 秋に三陸沖で餌を食べて脂がのった「下り鰹(くだりがつお)」があります。 特に夏の到来を告げるその年初めてのカツオの水揚げを「初鰹(はつがつお)」と呼び、 南下する「下り鰹」は「戻り鰹(もどりがつお)」とも言います。 また、カツオは、身のしまり(身の弾力性がなくなり、硬直したもの)が早く、 新鮮な状態で食べられるのは、釣ってから約4〜5時間以内のものになります。 春先に獲れる初鰹の中でも”脂肪分が少なく、弾力があり、まるでつき立ての餅のような”鮮魚を「餅鰹(もちがつお)」と呼ばれています。
遠州の舞阪では江戸時代以前から鰹漁が始まっていたと言われています。 その鰹漁が始まる4月〜5月頃は、脂身の少ない上り鰹が遠州灘沖の沿岸に近いところを北上します。 そのため漁獲された上り鰹は、素早く水揚げ、流通され、氷にさらされることなく、 硬直する前に「餅鰹(もちがつお)」としていただくことができます。 地元でもなかなか手に入らない「餅鰹」、もちもちっとした歯ごたえの「餅鰹」一度はいただきたい一品です。 「餅鰹」は当日の漁の状況次第となるそうなので、前もって確認を。
お店の情報
お店 魚料理専門 魚魚一(とといち)
 住所 静岡県浜松市中区肴町318-28 ペッシェビル3F [GoogleMap:地図]
 電話 053-458-6343
 URL http://www.totoichi.com/  
お店 御食事処 山本亭
 住所 静岡県浜松市西区舞阪町弁天島3221-10 [GoogleMap:地図]
 電話 053-592-2485
 URL http://www.yamamototei.com/  
南浜名湖あそび隊!:舞阪モチガツオが買える店
紹介記事
記事 遠州浜松ご当地料理 - 魚魚一|幻のもちかつお
記事 浜松市|出世の街 浜松 みりょく大集合|はっけん浜松|浜松名物“もちがつお”
記事 浜松情報BOOK|鰹
記事 とみざわのマーケティング研究室|浜松名物もちかつお
更新履歴
・(2015/3/15) このページを追加しました。
 
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