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◆浜松市 大福寺納豆[daifukuji-nattou]・法林寺納豆[rinpouji-nattou]
浜納豆[hama-nattou] |
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中国漢の時代、鼓（シ）という塩辛納豆が食べられていました。
遣唐使の時代に、日本へ「唐納豆」として伝わり、戦国時代には、重要な兵糧のひとつとなりました。
特に、徳川家康は、お気に入りで、「浜名納豆（浜納豆）」と命名したと、伝えられています。
今では、京都の大徳寺納豆と、ここ遠州の大福寺納豆（浜納豆）に、伝統の味が残されています。
大福寺の他に、臨済宗方廣寺派の下寺「瑞松山法林寺」でも「浜納豆」が造られています。
法林寺の浜納豆は、家康の好んだ山椒と遠州生姜を入れることで、独自の風味をだしています。
宝暦年間(1751年〜1763年)頃、法林寺住職、興道禅師の師、白隠和尚が法林寺に逗留したさい
「納豆は禅家のものゆえ調味のよろしきを得て、永く檀家に分かつがよい」と勧められ、
以来、法林寺浜納豆の秘法は伝承され、檀家に配られてきたそうです。
また、その門外不出の製法は、戦後、食糧難の時に住職が檀家以外の人にも分け与えたいと、
自ら浜納豆を造り、製法を公開したと言われています。
「浜納豆」は、茹でた大豆と麦をあわせ、麹で発酵、塩水につけ、天日で干したもので、山椒の中皮が入っているのが特徴的です。
ご飯にも、お酒にも合う、自然食品です。調味料として使うと、隠し味として、奥深い風味がでるとのことです。
浜納豆は、市内スーパーや高速道路ＳＡ売店で購入できるそうです。 |
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| お店の情報 |
高野山真言宗大福寺
住所 静岡県浜松市北区三ヶ日町福長220-3 [GoogleMap:地図]
電話 053-525-0278
URL http://daifukuji.sakura.ne.jp/ |
臨済宗方廣寺派瑞松山法林寺／法林寺浜納豆本舗
住所 静岡市浜松市中区富塚町1976 [GoogleMap:地図]
電話 053-471-0838
紹介ページ 静岡新聞SBS-アットエス|法林寺浜納豆本舗 |
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製造 ヤマヤ醤油有限会社
住所 静岡県浜松市中区助信町15-1
電話 053-461-0808
URL http://www.ymy.co.jp
紹介URL やらまいかブランド認定商品|地場食品|浜納豆|ヤマヤ醤油 |
製造 株式会社鈴木醸造
住所 静岡県浜松市東区材木町30
電話 053-421-9751
紹介URL やらまいかブランド認定商品|地場食品|浜納豆|鈴木醸造 |
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| 紹介記事 |
| 記事 ふじのくに文化資源データベース|大福寺納豆・浜納豆 |
| 記事 浜松商工会議所|観光|浜納豆〜徳川家康も愛した伝統の味〜 |
| 記事 ヤマヤ 醤油有限会社|名物浜納豆 |
| 記事 JAPAN WBE MAGAZINE|静岡の郷土料理■法林寺の浜納豆 |
| ブログ 徒然譚|『浜納豆』静岡県浜松市発 法林寺浜納豆本舗 2005/05/22 |
| ブログ 静岡大好き。しずふぁん!|小さいけれどあなどれないお豆！ |
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