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◆熱海市 豊漁の本からすみ[houryou no hon-karasumi]
からすみ(唐墨)とは、ボラなどの卵巣を塩漬けしてから、塩を抜き、天日に干して、乾燥させたもので、 江戸時代より、肥前(佐賀県・長崎県)のカラスミ、越前(福井県)のウニ、三河(愛知県東部)のコノワタ(ナマコのハラワタの塩辛)は、 日本の三大珍味と呼ばれています。 「からすみ」という名は、肥前の名護屋城(佐賀県唐津市)を訪れた豊臣秀吉が、”これは何か”と長崎代官に尋ねたところ、 洒落で「唐墨」(形が中国伝来の墨に似ていたため)と答えたことに由来すると言われています。 ヨーロッパやエジプト、台湾など、日本以外でも作られ、香川県では、サワラあるいはサバの卵巣を使って作られます。 長崎県などで、ボラの卵巣を使ったものは「本からすみ」と呼ばれます。
熱海市咲見町にある網代直送、天日干しひもの専門店「豊漁(ほうりょう)」では、 下田沖から三浦半島沖の相模湾で捕れたボラの卵巣と天然塩、清酒を使って、無添加・天日干しで仕上げる手造りの「本からすみ」です。 店主が、老舗旅館の板長から「本からすみ」の作り方を伝授してもらい、試行錯誤を重ね、 「安価でやわらかく、甘い」にこだわり作り上げた、「本からすみ」は、 熱海の潮風と温暖な日差しが、磯の風味を増して、より美味しい「からすみ」となっています。 熱海ブランドに認定された逸品です。
お店の情報
お店 豊漁ひもの店
 URL http://www3.tokai.or.jp/himono/
  本店 静岡県熱海市咲見町8-1第2湊ビル1階
   電話 0557-82-4141 [GoogleMap:地図]
  2号店 静岡県熱海市咲見町7-33ユニオンビル1階
   電話 0557-82-4142 [GoogleMap:地図]
紹介記事
情報 熱海ブランド『A-PLUS』特設サイト|豊漁ひもの店
情報 熱海ブランド 『A-PLUS』 特設サイト|豊漁の本からすみ
ブログ 食べログ静岡|豊漁ひもの店 2号店 旨さと安さ☆湊の自家製からすみ豊漁2♪13/12/29
ブログ 熱海温泉・勝手気ままな情報発信 by すみよん|熱海の隠れ名物 「からすみ」店頭に並び始めました!2011年11月19日
更新履歴
・(2014/7/20) このページを追加しました。
 
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